原料葡萄について

7cワイナリーではスパークリングワインを造るにあたり、特に原料葡萄の収穫のタイミングに配慮しています。その年の葡萄の個性を充分に表現するべく、早摘みで酸を残すのではなく、出来るだけ熟期手前まで近づけて収穫します。その際に一次発酵のみでなく、二次発酵に必要な糖分の一部をも葡萄の持つ糖分で補えるように原料葡萄の収穫のタイミングを見極めます。そうすることで、ワインの香りや味わいの中にその年の葡萄の個性が感じられるようになります。

製法について

瓶内発酵・熟成期間は16ヶ月。2025年冬期に滓を瓶口にゆっくりと集めていくルミアージュ（動瓶）作業、及び、1本1本滓を飛ばすデゴルジュマン作業を行いました。糖分などは足していませんが、少し残糖のあるやや辛口タイプです。良く冷やして、若干瓶を斜めにしつつ、ゆっくりと開栓してください。