produced and bottled by
produit et embouteillé par
seven cedars winery in fuji kawaguchiko
KOSHU BARREL FERMENTED 2024
甲州樽発酵 2024
甲州種葡萄は、様々な醸造スタイルに適応します。その魅力の一つに、樽との相性の良さがあります。このワインは、甲州種葡萄の中から樽発酵・樽熟成に適すると思われる品質のものを選び、醸造しました。果実と樽の風味のバランスに留意しつつ、甲州種葡萄の樽発酵タイプを十分楽しんで頂けるよう、樽の中でゆっくりと発酵・熟成させました。
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 3,319本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 山梨県笛吹市一宮町 |
| 収穫日 | 2025/9.17〜23 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | バリック樽 |
| 熟成期間 | 樽熟成5ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6.4g/L |
| 適温温度 | 16℃ |
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 3,319本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 山梨県笛吹市一宮町 |
| 収穫日 | 2025/9.17〜23 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | バリック樽 |
| 熟成期間 | 樽熟成5ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6.4g/L |
| 適温温度 | 16℃ |
原料葡萄について
樽負けしないよう 葡萄品質において、糖度、酸度がしっかりと存在し、そのバランスの良さを感じる葡萄を樽発酵の原料として使用しました。
製法について
樽発酵の期間は88日間、樽熟成の期間は2ヶ月とし、トータルで約5ヶ月間となりました。今回は新樽は無く全て古樽を使用し、樽熟成中はバドナージュと呼ばれる、滓を攪拌して絡める作業を実施しました。滓下げ剤は使わず、酒石酸塩の処理をせず、粗濾過をしてボトリングしました。
テイスティングコメント
早生ミカン、グレープフルーツのような柑橘の爽やかな香りと、洋梨、リンゴのような甘く芳しい香りがあります。 2024年ヴィンテージは古樽のみで樽発酵を行ってみました。 そのため、樽のトースティさがモカクリームのようなまろやかな味わいに感じられ、豊富な果実のジューシーさと調和され、口中に深みと奥行きを与えています。 樽発酵の白ワインとして繊細な完成度があり、和中洋料理に幅広く寄り添います。
ワインに合う料理
新玉ねぎのマリネサラダ／富士の介のスモークサーモン／キノコ鍋ポン酢（1年熟成するとキノコバター焼き）／イサキ柚庵焼き／真鯛のムニエルサフランソース／うなぎの白焼き（ワサビと共に）／魚のあら汁
