produced and bottled by
produit et embouteillé par
seven cedars winery in fuji kawaguchiko
MAUVE KOSHU 2024
モーヴ甲州 2024
日光を充分に浴びた、色付きの良い完熟の甲州種葡萄を皮ごと醸し、葡萄の持つ成分を充分に引き出した味わい深い甲州ワインです。
ワイン名のMAUVE（モーヴ）は、甲州種葡萄の色合いにちなんだものです。7c winery の醸造責任者である鷹野ひろ子がかつて、甲州種葡萄の栽培をされていたある御老人と畑で会話をしていた時、甲州種葡萄の何とも言えない美しい色合いについて、「この色を何色と表現するか？」と問われたことがあります。答えに窮していると、「色んな人が研究してモーヴ色という表現になった」と教えてくださりました。鷹野はその時、将来甲州種を皮ごと醸したワインを作った際にはモーヴと名付けたいと、今は亡きその御老人に約束しました。このワインの名はそのエピソードに由来しています。
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 2,140本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2024 / 9.16 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | SUSタンク |
| 熟成期間 | タンク熟成6.5ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6g/L |
| 適温温度 | 12～14℃ |
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 2,140本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2024 / 9.16 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | SUSタンク |
| 熟成期間 | タンク熟成6.5ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6g/L |
| 適温温度 | 12～14℃ |
原料葡萄について
2024年は、8月の連日の豪雨と9月の天候不順により、葡萄の熟度が少し足りなくなってしまう年ではありました。その中でも思わず皮ごと醸したくなるような、非常に熟度の高い葡萄を作られた栽培者の葡萄を、今回のワイン用として使用しました。10日間の醸し期間を経て、葡萄果皮の持つ風味をじっくりと余すところなく抽出しております。
製法について
果皮醸し期間：10日間、タンク熟成期間：6.5ヶ月。
滓下げ剤不使用、酒石酸塩不処理、粗濾過ボトリング。
10日間の醸し発酵により、果皮や種なども含め、葡萄の成分を余すところなく抽出しました。栽培者の作る葡萄の果実の風味を損なわないように留意しながらゆっくりと発酵を進め、プレスの後、液のみにて完全発酵させました。その後さらに翌春まで熟成させてから、瓶詰めを行いました。
テイスティングコメント
オレンジ色を帯びた黄金色を有し、カンロ飴、レモン、バナナ、蜂蜜のような香りが織り合います。口当たりから、柑橘の皮のような爽やかさ、渋味、苦味を感じ、醸し発酵による甲州種葡萄の成分がしっかり抽出されていてボリューミーです。個性的ですが、料理との相性が良く、今後瓶熟成して渋みがまろやかに変化していくと、更に料理との相性が広がります。
ワインに合う料理
鳥皮カリカリソテーの柚子胡椒風味 / イワナ ・ヤマメの塩焼き / ホタルイカの酢味噌和え / アサリのパスタ / 万願寺・ししとうの天ぷら
