原料葡萄について

勝沼町下岩崎地区に畑を持つ内田さんは、先代から葡萄栽培を受け継ぐ栽培者で、世代が代わっても変わらぬ丁寧な葡萄作りをされており、健全な葡萄を収穫されます。粘土質が強い土壌で軽やかで上品な味わいの葡萄となります。

製法について

シュール・リー製法。タンク熟成期間は、7ヶ月間。ステンレスタンクにて発酵させ、タンク内にて熟成させました。熟成中は滓（おり）を撹拌して絡めるバトナージュを冬季のみ実施しました。酒石酸塩不処理、滓下げ剤不使用、粗濾過のみにてボトリングしました。酵母以外の醸造因子が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを心掛け、葡萄の個性を最大限に引き出すことに努めました。