原料葡萄について

勝沼町上岩崎地区（斉藤さんが栽培する場所）は、勝沼町内でも比較的寒暖差がある地域。この地域からは全般的に香り高い葡萄が産出される傾向があり、斉藤さんの作る甲州種は香り豊かで、酸味も持続します。笛吹市一宮町東原地区（中村さんが栽培する場所）は、7cチームが契約している栽培者の中でも収穫時期が早い地域。中村さんの作る甲州種は非常に小房・小粒で、糖度が高く、香りよりは丸みを持った味わいが特徴といえます。

製法について

シュール・リー製法。タンク熟成期間は5ヵ月間。お二人のワインをそれぞれ発酵させた後にブレンドし、タンク内にて熟成させました。熟成中は滓（おり）を撹拌して絡めるバトナージュを行いました。滓下げ剤不使用、酒石酸塩不処理、沈殿した滓の部分のみの半濾過、にてボトリングしました。酵母以外の醸造因子が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを心掛け、葡萄の個性を最大限に引き出すことに努めました。