原料葡萄について

斉藤さんが栽培をしている勝沼町上岩崎は、勝沼町内でも寒暖差がある地域。この地域からは全般的に香りが高い葡萄が産出される傾向にあり、斉藤さんが作る甲州種は、軽やかながら香りがあって酸味も持続します。

製法について

シュール・リー製法。タンク熟成期間は、7ヶ月間。ステンレスタンクにて発酵させ、タンク内にて熟成させました。熟成中は滓（おり）を撹拌して絡めるバトナージュを冬季のみ実施しました。酒石酸塩不処理、滓下げ剤不使用、粗濾過のみにてボトリングしました。酵母以外の醸造因子が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを心掛け、葡萄の個性を最大限に引き出すことに努めました。