produced and bottled by
produit et embouteillé par
seven cedars winery in fuji kawaguchiko
KOSHU BARREL FERMENTED 2022
甲州樽発酵 2022
甲州種葡萄は、様々な醸造スタイルに適応します。その魅力の一つに、樽との相性の良さがあります。
このワインは、甲州種葡萄の中から樽発酵・樽熟成に適すると思われる品質のものを選び、それを用いて醸造しました。 ワイナリーのファーストヴィンテージということもあり、新樽の比率が高くなっています。しかし出来る限り葡萄の個性を生かして、樽の風味が程よく馴染むように留意しました。
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 3,256本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 山梨県笛吹市一宮町 |
| 収穫日 | 2022/9.26,10.6 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | バリック樽 |
| 熟成期間 | 樽熟成5ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6.7g/L |
| 適温温度 | 18℃ |
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 3,256本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 山梨県笛吹市一宮町 |
| 収穫日 | 2022/9.26,10.6 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | バリック樽 |
| 熟成期間 | 樽熟成5ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6.7g/L |
| 適温温度 | 18℃ |
原料葡萄について
葡萄品種の特徴として、酸と糖のバランスの良さを感じた２人の生産者の甲州種葡萄を、今回の樽発酵の原料として使用しました。
製法について
樽発酵の期間は１ヶ月、樽熟成の期間は５ヶ月としました。新樽の比率は全体の40%で、樽熟成中はバトナージュと呼ばれる、滓を攪拌して絡める作業を実施しました。滓下げ剤は使わず、酒石酸塩の処理をせず、粗濾過をしてボトリングしました。
テイスティングコメント
梨、パイナップルのような暖かみのある果実の香り。樽香はそれほど強くなく、樽からくるカスタードのような香りが、後からそっと追いかけてくるような印象です。口中は、酸味と相まって、グレープフルーツのような果実味とビター感を心地よく感じます。旨味成分の多い食材、料理との相性が良いです。このワインは、殆ど冷やさずに、白ワインとしては高めの温度でお飲みください。
ワインに合う料理
川魚の南蛮漬け／砂肝のニンニクポン酢／ポークソテーの玉ねぎソース／きのこソテー／鳥皮のカリカリソテー柚子胡椒風味
