produced and bottled by
produit et embouteillé par
seven cedars winery in fuji kawaguchiko
DELAWARE SPARKLINGWINE 2024
デラウェア スパークリングワイン 2024
デラウェア種の持つ甘く芳醇な香りと爽快な酸を大切に表現しつつ、軽快なスパークリングワインとして味わって頂きたいとの思いを込めて醸造しました。瓶内二次発酵製法を用いています。
| ワインの種類 | 発泡性 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 3,571本 |
| 品種 | デラウェア種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2024 / 8.13～26 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | 一次発酵SUSタンク 瓶内二次発酵 |
| 熟成期間 | 瓶熟成5ヶ月 |
| アルコール度数 | 11% |
| 総酸度 | 6.5g/L |
| 適温温度 | 6～8℃ |
| ワインの種類 | 発泡性 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 3,571本 |
| 品種 | デラウェア種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2024 / 8.13～26 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | 一次発酵SUSタンク 瓶内二次発酵 |
| 熟成期間 | 瓶熟成5ヶ月 |
| アルコール度数 | 11% |
| 総酸度 | 6.5g/L |
| 適温温度 | 6～8℃ |
原料葡萄について
葡萄の個性を引き出すため、出来るだけ熟度が高い状態になるのを待ってから収穫を行いました。7cチームの畑の葡萄は完熟でした。一方、大澤氏の葡萄は熟度にばらつきが出たため、２週間に渡り、熟度の高い房から細かく収穫を行っていきました。2024年の夏は、非常に大気が不安定となり夕立やにわか雨が多く、雨の時間帯を避けながらの収穫となりました。結果として、病果が殆どない健全な葡萄が収穫できました。
製法について
瓶内二次発酵製法。ベースのワイン（一次発酵）を無補糖にて醸造。滓を引いて二次発酵に必要な糖分を補い、酒母を添加し、瓶詰めを行いました。続いて5週間かけてゆっくりと瓶内二次発酵を行いました。滓下げ剤は使用せず、ドサージュゼロ(糖分を足さない）です。
テイスティングコメント
リンゴやパイナップルのキャンディーバーのような甘く芳醇な香りで、熟したニュアンスとフレッシュ感が混在しながら、品種の個性も感じられます。口中は辛口でフレッシュな酸味が立ち、爽快さがあります。中盤～後半にかけては、二次発酵特有のクリスピーさと少しのビター感が出て来て、合わせるお料理の幅が広がります。
ワインに合う料理
春菊とリンゴとナッツのサラダ / 豚肉のローストに焼きリンゴを添えて / 野菜とハムのサンドウィッチ
