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produit et embouteillé par
seven cedars winery in fuji kawaguchiko
CABERNET SAUVIGNON 2024
カベルネ・ソーヴィニヨン2024
日本一日照時間が長いと言われている山梨県北杜市明野町で生産された、カベルネ・ソーヴィニヨン種を原料とした赤ワインです。明野町のテロワールをより深く味わえるよう、その風土に良く合うと思われるカベルネ・ソーヴィニョン種のみで醸造しました。
| ワインの種類 | 赤 |
|---|---|
| 味わい | フルボディ |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 447本 |
| 品種 | カベルネ・ソーヴィニヨン種 100% |
| 栽培地 | 山梨県北杜市明野町 |
| 収穫日 | 2024/10.17 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | バリック樽 |
| 熟成期間 | 樽熟成10ヶ月 |
| アルコール度数 | 12.3% |
| 総酸度 | 5.6g/L |
| 適温温度 | 18℃ |
| ワインの種類 | 赤 |
|---|---|
| 味わい | フルボディ |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 447本 |
| 品種 | カベルネ・ソーヴィニヨン種 100% |
| 栽培地 | 山梨県北杜市明野町 |
| 収穫日 | 2024/10.17 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | バリック樽 |
| 熟成期間 | 樽熟成10ヶ月 |
| アルコール度数 | 12.3% |
| 総酸度 | 5.6g/L |
| 適温温度 | 18℃ |
原料葡萄について
山梨県北杜市明野町上手の栽培者、藤田和久氏が丁寧に育て上げたカベルネ・ソーヴィニヨン種を原料とし、土地の個性、品種の特長、その年の気候をよく表現した葡萄となりました。
2024年は空梅雨ながら、8月から秋の天候がやや不安定になったものの、晩熟型のカベルネ・ソーヴィニヨン種は健全な状態で収穫できました。
製法について
醸し発酵期間を19日間、乳酸発酵期間を28日間とし、更に樽熟成期間を10ヶ月間としました。新樽比率は33％です。樽熟成期間中に一度滓引きを実施し、ファイニングでは滓下げ剤を使用せず、無濾過でボトリングしました。
テイスティングコメント
カシス、イチジク、チェリーのような果実の香りと共に、紫蘇のような爽やかさと、ナッツ、シナモン、バニラのような樽香を感じます。
まだ若いワインながら、酸とタンニンのバランスが丁度良く、優しい印象です。 香りから味わい、アフターまでエレガントです。瓶熟成が楽しみです。
ワインに合う料理
生ハム＋バケット／ローストビーフのワサビ添え／サーロインステーキ／仔羊のグリエ・バジル風味赤ワインソース
しっかりとした肉の味わいに少し爽やかさのあるソースを添えたものが合います。
